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    實(shí)習(xí)生曝光肯德基后廚黑幕 速凍食品PK路邊攤引爭(zhēng)議

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-01-04

      肯德基油條保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月網(wǎng)友曝光肯德基后廚機(jī)密

      肯德基油條被曝保質(zhì)期9個(gè)月。

      肯德基最近似乎有點(diǎn)“流年不利”。“問(wèn)題雞”風(fēng)波還未平息,一篇《KFC原材料大爆料》的帖子再度引發(fā)熱議。網(wǎng)名為“_宋詞”的網(wǎng)友發(fā)帖,曝光肯德基的原料使用和后廚衛(wèi)生狀況,并且在帖子中附上了大量實(shí)地拍攝的食材圖片,引起了眾多網(wǎng)友的關(guān)注。

      文中提到,肯德基早餐“皮蛋瘦肉粥”中的肉絲,真空包裝的熟肉,保質(zhì)期為6個(gè)月,“安心油條”也是冷凍的,保質(zhì)期為9個(gè)月。盡管有網(wǎng)友稱“看了帖子震驚了”。但也有很多網(wǎng)友指出,圖片中肯德基使用的速凍食品原料都是符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),“以后繼續(xù)吃”。而截至發(fā)稿,肯德基方面并未對(duì)此進(jìn)行回應(yīng)。

      熱賣產(chǎn)品

      多為保質(zhì)期內(nèi)冷凍食品

      其實(shí),近日在微博轉(zhuǎn)發(fā)的帖子最早出現(xiàn)在2012年10月15日,名為“_宋詞”的網(wǎng)友發(fā)表了《你所不知道的肯德基(在肯德基做兼職的日子)》的帖子,曝光肯德基廚房中的原料使用情況。由于很多網(wǎng)友質(zhì)疑其身份,“_宋詞”又在2012年12月24日發(fā)帖,并附上了多張圖片,稱拍到了肯德基后廚的一部分食品原料。

      在網(wǎng)帖中“_宋詞”稱,“皮蛋瘦肉粥”是按比例把大米跟自來(lái)水放在一個(gè)長(zhǎng)方形鐵盒里,放入烤箱烘烤一個(gè)小時(shí),然后倒進(jìn)一袋粥底料,兩袋瘦肉絲,四個(gè)切碎的皮蛋,用勺子攪拌幾下,放進(jìn)保溫柜,制作皮蛋瘦肉粥用的瘦肉絲已是熟肉,保質(zhì)期6個(gè)月。

      而“安心油條”也是冷凍油條,保質(zhì)期9個(gè)月,有客人點(diǎn)餐時(shí),就從凍庫(kù)拿出來(lái),回油鍋炸兩分鐘。

      香辣雞腿堡和勁脆雞腿堡中間的雞腿肉,保質(zhì)期也是好幾個(gè)月。冷凍漢堡肉和已煮熟的排骨,保質(zhì)期同樣是12個(gè)月。

      香甜粟米棒是已煮熟又冷凍了的玉米,在出售時(shí)開水中再次解凍,然后涂上一層人造奶油。

      熱賣飯類

      所用醬汁保質(zhì)期9個(gè)月

      網(wǎng)帖也介紹了肯德基幾款熱賣的米飯類食品。

      “黃金咖喱豬扒飯”中的土豆塊,胡蘿卜,全是已熟的食品,用的時(shí)候直接放入開水中煮20分鐘,然后一勺醬,一塊油炸豬扒肉,保質(zhì)期同樣是9個(gè)月。

      “意式肉丸飯”,醬的保質(zhì)期是9個(gè)月,熟肉丸是一年,用的時(shí)候開水中煮20分鐘,醬中再加入已解凍好的蔬菜,四顆肉丸,一勺子醬。

      “匈牙利燉牛肉飯”醬保質(zhì)期都是9個(gè)月,下午5點(diǎn)之前放入開水中解凍,一袋牛肉兩袋醬混合。

      “干燒鳳尾鮮蝦飯”中“鮮蝦仁”,其實(shí)是冷凍了好長(zhǎng)時(shí)間,保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)半年之久的舊蝦仁,放入烤箱烤3分鐘。

      文中說(shuō)的現(xiàn)象是否屬實(shí)呢是否是普遍現(xiàn)象呢記者采訪了一位曾在肯德基工作的員工,他證實(shí),確實(shí)有這樣的事情,肯德基用的基本上都是速凍食材。

      該員工表示,有一些也是經(jīng)歷過(guò),比如經(jīng)常能見到晚上從外面運(yùn)來(lái)一些食材到后廚,保存在冰柜里冷藏起來(lái),等第二天上餐的時(shí)候,就可以直接加工用,像雞腿雞翅什么的。另外有時(shí)候,也把一些不需要冷藏的東西放到保溫柜里頭,比如說(shuō)常喝的皮蛋瘦肉粥,基本和帖子里說(shuō)的一樣,會(huì)把大米和自來(lái)水放在一個(gè)鐵盒里,在烤箱烤一會(huì)兒,然后往里面放一袋粥底料,兩袋瘦肉絲,包括一些切碎的皮蛋,攪拌幾下,放到保溫柜里。等顧客點(diǎn)餐的時(shí)候,就可以隨時(shí)拿出來(lái)加熱,一般來(lái)講這種保質(zhì)期都是6個(gè)月。

      專家稱這種做法符合國(guó)家規(guī)定

      那么,這些速凍的食材,是否符合規(guī)定呢中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授何計(jì)國(guó)表示,速凍是保證食品安全的必要手段,“只有溫度低才能控制細(xì)菌。”“不光快餐店,咱們家里買東西不也是那樣凍的嗎冷凍如果是處理好的話,可以保存很長(zhǎng)時(shí)間,我們國(guó)家戰(zhàn)備的肉也是冷凍的,國(guó)家戰(zhàn)備的資源有一兩年甚至更長(zhǎng)時(shí)間都有。”總體來(lái)說(shuō),肯德基這樣做符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。綜合重時(shí) 中廣等

      ■揚(yáng)子晚報(bào)記者探訪

      南京超市里的冷凍油條保質(zhì)期是12個(gè)月

      北京這位大學(xué)生所爆料的肯德基冷凍油條、冷凍玉米等產(chǎn)品的保質(zhì)期問(wèn)題,引起網(wǎng)友的熱議。那么,超市里這些產(chǎn)品的保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間呢?fù)P子晚報(bào)記者昨天對(duì)南京新街口的幾家超市進(jìn)行探訪。

      冷凍油條 零下18度保存12個(gè)月

      在新街口的一家大型超市冷凍柜臺(tái),揚(yáng)子晚報(bào)記者看到有冷凍油條出售。這款450克10條裝的油條是某著名品牌的產(chǎn)品,品名為“放心油條”。

      查看這款油條的保質(zhì)期,上面寫著“零下18攝氏度保存12個(gè)月,溫度上升會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)。”相比較而言,超市里出售的冷凍油條的保質(zhì)期還更長(zhǎng)些。

      隨后,記者查看了冷凍柜臺(tái)的其他熟食如煎餃、飛餅等,發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品在保存條件上也都明確標(biāo)明“零下18攝氏度保存12個(gè)月。”

      冷凍玉米 常溫下保存12個(gè)月

      在這家超市的冷凍柜臺(tái),記者也看到被爆料的冷凍玉米。不過(guò),這款被放在冷柜里出售的玉米外包裝上,是這樣寫著它的保存條件:“常溫保存,避免陽(yáng)光直射。保質(zhì)期為12個(gè)月。”

      同時(shí),揚(yáng)子晚報(bào)記者注意到,各大超市里除了有包裝玉米棒出售外,還有冷凍的散裝玉米粒出售。不過(guò)這些放在冷柜里的散裝玉米粒并沒有任何產(chǎn)品信息。即使銷售人員打包出售,也沒有標(biāo)明產(chǎn)品信息,更沒有保存條件和保質(zhì)期。

      各式炒飯 零下18度保存12個(gè)月

      揚(yáng)子晚報(bào)記者在幾家超市沒有找到肯德基那種被網(wǎng)友爆料的盒飯。但是超市里都有相近的八寶飯、雞肉炒飯出售。例如,在幾家超市冷凍柜臺(tái)都有的某品牌“雞肉炒飯”和“八寶飯”,保質(zhì)期都是12個(gè)月。不過(guò)這些產(chǎn)品也都注明必須在零下18℃的條件下冷凍保存,溫度上升可能會(huì)影響品質(zhì)。

      記者也注意到,同樣是八寶飯,不同品牌的保質(zhì)期卻相差很大,一款產(chǎn)地為北京的某知名品牌八寶飯,其保質(zhì)期是365天;而同樣以八寶飯命名的一款來(lái)自山東產(chǎn)品,保質(zhì)期只有6個(gè)月。專家稱,保質(zhì)期之所以不同,與生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)工藝有關(guān)。

      各式肉丸 零下18℃保存12個(gè)月

      “意式肉丸飯”里的肉丸這次也被爆料者詬病,稱熟肉丸的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)1年。記者在超市里看到,類似各式熟肉丸,保質(zhì)期也大都是12個(gè)月。同樣,這些肉丸的外包裝上,也都要求保存條件是在零下18℃的情況下貯存。

      揚(yáng)子晚報(bào)記者 謝堯 文/攝

      油條保質(zhì)期10個(gè)月安全性有保證嗎

      早在2011年10月,也有網(wǎng)友爆出在動(dòng)車上看見保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月的油條。那么,像保質(zhì)期這么長(zhǎng)的食物符合規(guī)定嗎正常食用對(duì)人體有影響嗎

      在談到“動(dòng)車10個(gè)月油條”時(shí),南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副教授安辛欣說(shuō):“保質(zhì)期10個(gè)月,說(shuō)明企業(yè)承諾這根油條在10個(gè)月內(nèi)不長(zhǎng)微生物,不腐敗,吃了不會(huì)拉肚子生病。從食品工藝上來(lái)說(shuō),是可以辦到的。”比如罐頭食品,通常能擺兩年,也是通過(guò)一定的工藝實(shí)現(xiàn)的。

      那么,這樣的油條安全性如何?
      不過(guò),冷凍食品拿出冰箱后,營(yíng)養(yǎng)會(huì)有少許流失。“比如冷凍肉,拿出冰箱后,慢慢融化,血水流淌下來(lái),細(xì)胞膜會(huì)因細(xì)胞質(zhì)的增長(zhǎng)而破裂,在這過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有少量的損失。”

     
     
     
     
    關(guān)鍵詞: 銅之家 肯德基后廚黑幕

     

     
     
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