中國烹飪協(xié)會8日發(fā)布的報告顯示,2013年全國餐飲收入25392億元,同比增長9%,增速創(chuàng)21年來的最低值,其中高端餐飲嚴重受挫,限額以上餐飲收入近年來首次負增長,大眾餐飲漸成主流。
報告稱,2013年中國餐飲行業(yè)在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化。隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制,2013年中國餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍,大眾餐飲逐步走向臺前,漸成主流,快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲,高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心,讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍,全年保持穩(wěn)定增長。
報告指出,高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性,逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找到自己的方向。同時,高端餐飲企業(yè)還改變經(jīng)營策略,向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場,瞄準特殊人群提供定制服務(wù),實施多品牌集約復制、網(wǎng)絡(luò)營銷,尋找新增長點。
報告認為,在大眾化餐飲興旺的同時,餐飲企業(yè)客觀壓力依舊,維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。2013年,微博、點評網(wǎng)站、微信等互聯(lián)網(wǎng)應用成為餐飲企業(yè)全新的營銷平臺。(記者 雷敏)