2010年，中國(guó)軍艦赴索馬里護(hù)航前，艦員在對(duì)蔬菜進(jìn)行保鮮處理。
遼寧艦擁有現(xiàn)代化的廚房。
戰(zhàn)備訓(xùn)練、出國(guó)訪問、護(hù)漁護(hù)航……隨著中國(guó)海軍逐漸走向“深藍(lán)”，遠(yuǎn)洋航行已經(jīng)不再是一件新鮮事。在長(zhǎng)時(shí)間的海上生活中，保障官兵飲食是維持部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的基礎(chǔ)，但是巧婦難為無(wú)米之炊，要想吃好就必須保證食材的足量和新鮮，特別是不易儲(chǔ)存的蔬菜如何保鮮是各國(guó)海軍一直以來(lái)的困擾。
經(jīng)過(guò)多年探索，我國(guó)海軍遠(yuǎn)航食品在品種、口感和貯存時(shí)間上，都得到了極大的豐富和發(fā)展。如今，在艦艇上吃到新鮮的筍干燒肉、清炒包菜，早已不再是夢(mèng)。
壹
遠(yuǎn)洋食材
從罐頭食品到“速凍菜”
據(jù)《解放軍報(bào)》報(bào)道，近日，某艦艇部隊(duì)通過(guò)軍地協(xié)作攻關(guān)研制開發(fā)了120余種適合艦艇部隊(duì)官兵食用的常溫集體食品、速凍集體食品、鮮凍集體食品等新型成品半成品食品，這些食品經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱和烹調(diào)后就可以食用。
事實(shí)上，我國(guó)海軍遠(yuǎn)航食品并非近幾年發(fā)展出來(lái)的新產(chǎn)品，早在1960年由海軍醫(yī)學(xué)研究所研發(fā)的海軍第一代潛艇遠(yuǎn)航食品就已經(jīng)裝備部隊(duì)。當(dāng)時(shí)的潛艇遠(yuǎn)航食品專指常規(guī)潛艇遠(yuǎn)航食品，僅滿足于讓潛艇兵“吃飽”。
從1962年到1995年，潛艇遠(yuǎn)航食品先后經(jīng)過(guò)5次改進(jìn)，較好地解決了潛艇兵“吃好”的問題，實(shí)現(xiàn)了由單純供應(yīng)罐頭食品，到罐頭食品與生鮮食品相結(jié)合供應(yīng)的轉(zhuǎn)變。20世紀(jì)70年代末，專門針對(duì)水面艦艇遠(yuǎn)航食品開始研制。此前，水面艦艇海上飲食一直采用新鮮食品與少量罐頭食品相結(jié)合的辦法組織保障。經(jīng)過(guò)一系列探索性試驗(yàn)之后，1988年，水面艦艇遠(yuǎn)航食品正式定型生產(chǎn)。
據(jù)報(bào)道，1997年我國(guó)海軍艦艇編隊(duì)出訪拉美四國(guó)時(shí)，一改以往蔬菜儲(chǔ)備只能維持10天左右的狀況，各種新鮮蔬菜、保鮮菜足足供應(yīng)了一個(gè)半月，這引起國(guó)內(nèi)外航海界的關(guān)注。所謂“保鮮菜”，就是經(jīng)過(guò)清洗、燙漂、速凍等技術(shù)加工的“速凍菜”，其色澤、水分和營(yíng)養(yǎng)都與新鮮蔬菜相差無(wú)幾，可儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，這次出訪讓“速凍菜”第一次大批量從制作車間走上艦船，并引起了國(guó)內(nèi)外航海界的廣泛關(guān)注。
海軍軍事學(xué)術(shù)研究所研究員張軍社說(shuō)，在出現(xiàn)這些新技術(shù)之前，艦艇如果不進(jìn)行靠岸補(bǔ)給，蔬菜最長(zhǎng)保鮮半個(gè)月，半個(gè)月以后葉菜就不能再吃了，于是開始吃土豆、蘿卜等比較容易存放的食品。但一個(gè)月之后，土豆蘿卜也沒有了，就只能吃壓縮的桶裝食品。這些食品不但口感不好，而且營(yíng)養(yǎng)下降，時(shí)間一長(zhǎng)官兵的嘴上就會(huì)因?yàn)榫S生素缺乏起泡，這對(duì)軍艦遠(yuǎn)航來(lái)說(shuō)是十分不利的。
貳
艦上烹飪
蒸煮拌烤取代煎炸烹炒
土豆牛肉、筍干燒肉、蒜泥生菜、清炒包菜……這就是2009年海軍第12批亞丁灣護(hù)航編隊(duì)的官兵們的食譜。根據(jù)隨行保障的東海艦隊(duì)后勤部助理員傳回的菜單，每頓六菜一湯，一周之內(nèi)不重樣，新鮮蔬菜比例大幅上升是這次護(hù)航在后勤保障上的一大特色。
據(jù)《解放軍報(bào)》報(bào)道，首次執(zhí)行亞丁灣護(hù)航任務(wù)的東海艦隊(duì)面對(duì)艦艇出航時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)蔬菜保鮮要求高的難題，探索出果蔬類食品低溫下加工、冷藏運(yùn)輸供應(yīng)新方法，并制訂出分類儲(chǔ)藏、分倉(cāng)保鮮、定期移庫(kù)的保鮮方法，有效解決了遠(yuǎn)航途中蔬菜易腐爛、營(yíng)養(yǎng)流失大的難題。此外，業(yè)內(nèi)專家還將無(wú)土快速栽培技術(shù)傳授給艦艇官兵，保證官兵們?cè)谧o(hù)航期間能吃上生長(zhǎng)周期短、保鮮時(shí)間長(zhǎng)的蔬菜。
可以自己種菜，是否也可以學(xué)習(xí)“少年派的奇幻漂流”，就地取材，在遠(yuǎn)洋航行中捕魚改善生活呢？對(duì)此，張軍社說(shuō)，這和執(zhí)行任務(wù)的情況及海區(qū)情況有關(guān)，但一般來(lái)說(shuō)是不允許官兵在執(zhí)行任務(wù)期間進(jìn)行這類活動(dòng)的。
其實(shí)在技術(shù)上解決遠(yuǎn)洋食品的保鮮問題只是解決“吃飯問題”的一個(gè)方面，在艦船上如何做飯更是一個(gè)技術(shù)活。據(jù)了解，為了抵御風(fēng)浪對(duì)炒菜的影響，炊事員們只能一手把住扶手，一手炒菜做飯，但遇到惡劣海況，鍋里的油也會(huì)飛濺出來(lái)，非常危險(xiǎn)。
據(jù)了解，現(xiàn)在在一些現(xiàn)代化的海軍艦艇廚房，炒菜用的大鍋都被一些直徑約1米的立式圓筒取代，這種圓筒叫慢熱式蒸鍋，按設(shè)計(jì)主要是烹調(diào)加工西餐的，但在艦艇上依靠這個(gè)蒸鍋能做150多種中西菜肴和面點(diǎn)，煎炸烹炒的菜少了，蒸煮拌烤的菜多了，出海訓(xùn)練遇到大風(fēng)浪，就可以利用蒸鍋制作簡(jiǎn)捷可口的西餐。
叁
垃圾處理
潛艇扔飯菜垃圾易釀災(zāi)難
盡管1997年中國(guó)海軍編隊(duì)出訪拉美，讓航海界對(duì)中國(guó)海軍的食品保障能力有了新的認(rèn)識(shí)，但當(dāng)艦船抵達(dá)美國(guó)港口圣迭戈后，當(dāng)?shù)丨h(huán)境保護(hù)法要求來(lái)訪的外國(guó)船只不能在港排污，否則將被驅(qū)逐出境。為了防止做飯時(shí)油水滴入海中，艦船在圣迭戈停靠期間，停火不做飯。一連四五天，艦員們只能吃方便面和罐頭食品。
后來(lái)為了解決這一問題，研制出了新型遠(yuǎn)航食品，目前，中國(guó)海軍水面艦艇遠(yuǎn)航食品分為主食類、葷菜類、素菜類、干菜類、水果類、飲糖類等六大類，幾百個(gè)品種。但艦船的廚余垃圾問題仍然需要解決。
過(guò)去，海軍艦艇部隊(duì)在遠(yuǎn)航訓(xùn)練期間，要把用餐過(guò)后的餐廚垃圾堆積在一起，返回軍港時(shí)再作處理?，F(xiàn)在處理廚余垃圾也有了專門的設(shè)備——艦用餐廚垃圾處理裝置。據(jù)介紹，這種裝置比立式冰箱稍寬一點(diǎn)，可放置在廚房的任何角落。餐廚垃圾放進(jìn)去后，通過(guò)粉碎、脫水和烘干，污水被排進(jìn)船底污水艙，干貨經(jīng)過(guò)微波干燥、消毒滅菌，變成無(wú)色無(wú)味的粉末，不需要特殊處理可以存放3個(gè)月。以30公斤的餐廚垃圾為例，經(jīng)過(guò)這種裝置處理，最后只剩下2.5公斤左右的干粉，滿足了艦艇遠(yuǎn)航需要，并且符合出訪別國(guó)時(shí)的環(huán)保要求。
在國(guó)外，海軍也十分重視艦艇垃圾處理。據(jù)了解，為了處理艦船上的垃圾，美國(guó)海軍研制了艦艇用垃圾壓縮機(jī)和固體塑料破碎機(jī)，使向海中傾倒的塑料廢物減少了70%。而被送回岸上的廢塑料，還有相當(dāng)一部分被加工成公園中的長(zhǎng)凳、野餐桌等。
對(duì)于潛艇部隊(duì)來(lái)說(shuō)，垃圾更要精心保存。剩菜剩飯之類的“濕垃圾”經(jīng)粉碎機(jī)搗爛后，存進(jìn)一個(gè)特制的大罐里，等到條件合適再排到海里。但在敵情復(fù)雜時(shí)，只能暫時(shí)儲(chǔ)存在艇內(nèi)，實(shí)在裝不下了，便用塑料袋把垃圾裝起來(lái)，放進(jìn)原本裝食品的冰箱冷凍。這樣做是因?yàn)樵跀城楸尘皬?fù)雜的海域，垃圾處理不好，丟棄時(shí)就會(huì)暴露潛艇行蹤而給全艇帶來(lái)災(zāi)難。
本版采寫/新京報(bào)記者 閆欣雨
