■記者探訪
亞硝酸鹽成熟食“作料”
昨天，記者在豐臺(tái)區(qū)六里橋走訪了多名賣(mài)熟肉的商販，有賣(mài)炸雞的，也有賣(mài)肉串和醬豬肉的。對(duì)于制作時(shí)是否添加了亞硝酸鹽，商販幾乎都否認(rèn)，但當(dāng)被質(zhì)疑為何有的熟肉色澤特別光鮮時(shí)，有商販就坦言“確實(shí)放了點(diǎn)”，隨后補(bǔ)上一句“放得很少，吃了沒(méi)事”。
有商販告訴記者，做熟肉這行的就沒(méi)有不加亞硝酸鹽的，一是為了提色吸引人，另外讓肉熟得快，也能起到防腐的作用。對(duì)于添加劑量的問(wèn)題，商販說(shuō)基本都是憑感覺(jué)，他們知道亞硝酸鹽能讓人中毒，不敢多放。
想買(mǎi)亞硝酸鹽仍有辦法
張繼存的亞硝酸鹽是從位于南四環(huán)馬家樓橋西南角的北京北方霞光食品添加劑有限公司買(mǎi)的。昨天，記者以顧客身份來(lái)到這家公司，門(mén)口左側(cè)有一個(gè)高危食品添加劑銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)，但沒(méi)有亞硝酸鹽。店內(nèi)工作人員說(shuō)，亞硝酸鹽沒(méi)貨，自從女童吃炸雞導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒的事件發(fā)生后，工商進(jìn)行了嚴(yán)查。5月底開(kāi)始，個(gè)人和個(gè)體戶都不能買(mǎi)亞硝酸鹽了?，F(xiàn)在購(gòu)買(mǎi)高風(fēng)險(xiǎn)食品添加劑需提供企業(yè)注冊(cè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證，全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)許可證和購(gòu)買(mǎi)者的身份證，備案后才能買(mǎi)。
“如果沒(méi)有這些證，拿別人的也可以。證件齊了就可以賣(mài)給你，買(mǎi)回去怎么用，就和我們沒(méi)關(guān)系了。”工作人員說(shuō)，好多人也都是托別人買(mǎi)。
>>名詞解釋
亞硝酸鹽主要是指亞硝酸鈉，外觀及滋味都與食鹽相似，在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高，且發(fā)病急速，一般潛伏期1至3小時(shí)。食入0.3至0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，約3克可致死。
